Bu Zeytinyağlarını Tüketmeyin

Zeytinyağı dünyasında “kötü” sayılabilecek çeşitler genelde düşük üretim kalitesi, hatalı saklama ya da bozulmuş zeytinlerden üretim kaynaklıdır. Başlıca türleri:

1. Lampant (Ham) Zeytinyağı
Yüksek asitli, çürük veya küflü zeytinlerden elde edilir. Tüketilemez, rafinasyon gerekir.

2. Rafine Zeytinyağı
Lampant yağın rafine edilmesiyle elde edilir, aroma ve besin değeri düşüktür. Genelde natürel sızma ile karıştırılıp “Riviera” olarak satılır.

3. Riviera Zeytinyağı
Rafine + natürel sızma karışımıdır. Tat ve sağlık faydası sınırlıdır, soğuk tüketimde zayıf kalır.

4. Okside (Bayat) Zeytinyağı
Işık, ısı veya hava ile uzun süre temas etmiş, rengi matlaşmış ve tadı acılaşmış yağdır; “ransit” tat oluşur.

5. Fermantasyon Hatalı Yağlar
Hasattan sonra geç işlenen zeytinlerden üretilir; küf, sirke veya çürük meyve kokusu verir.

İyi ve kötü yağı ayırmanın yolları:

1. Koku – İyi yağ taze çimen, elma, badem kokar. Kötü yağ küf, sirke, plastik kokar.

2. Tat – İyi yağ hafif acı ve boğazda tatlı yanma yapar. Kötü yağ ekşi, bozuk tatlıdır.

3. Renk – İyi yağ genelde yeşil veya altın sarısıdır. Kötü yağ mat, kahverengimsi olur.

4. Ambalaj – İyi yağ koyu renk cam/tenekede, kötü yağ şeffaf plastikte satılır.

5. Etiket – İyi yağda hasat tarihi, asit oranı, üretim yeri yazar. Kötü yağda bu bilgiler yoktur.

6. Fiyat – İyi yağ maliyeti nedeniyle ucuz olmaz. Çok düşük fiyat genelde karışım veya rafinedir.